Сердцем любой сыроварни является сыроизготовитель – емкость, предназначенная для пастеризации молока, его охлаждения, получения сырного сгустка, который посредством установленной в данной емкости ножевой мешалки измельчается, разрезается и превращается в сырное зерно, после чего сырное зерно извлекается из сыроизготовителя либо вручную, либо самотеком, либо при помощи насоса. Способ извлечения зависит от объема сыроизготовителя и наличия сопутствующего оборудования.
